Por Elías Marmolejo Amador
*Más de 30 recetas formarán parte del recetario digital de la celebración *26 de septiembre: la ciudadanía conocerá a los tres mejores chiles en nogada *60 establecimientos participan en esta quinta edición del festival gastronómico
Coneme / Verde, blanco y rojo no sólo pintarán las calles de la capital durante septiembre; también llegarán a la mesa en forma de uno de los platillos más queridos de la cocina mexicana. El Centro Histórico abrió sus puertas al Quinto Festival del Chile en Nogada, una celebración que durante todo el mes invitará a descubrir 60 propuestas gastronómicas y a disfrutar el sabor de las fiestas patrias.
La fiesta gastronómica comenzó en el Claustro de Sor Juana, donde la Autoridad del Centro Histórico dio el banderazo a una nueva edición del festival, que reúne a restaurantes, cafeterías, mercados y fondas para convertir distintos rincones del corazón de la Ciudad de México en una ruta dedicada a la cocina tradicional.
Durante la inauguración, el coordinador general de la Autoridad del Centro Histórico, Dr. Carlos Cervantes Godoy, destacó que la iniciativa tiene un doble propósito: celebrar la riqueza gastronómica mexicana y generar oportunidades para los establecimientos que mantienen activa la vida comercial de esta zona de la capital.
“Estos festivales representan una oportunidad de crecimiento para quienes participan, al mismo tiempo que permiten que más personas conozcan y disfruten los establecimientos que forman parte de la vida cotidiana del Centro Histórico”, señaló.
Con el inicio del festival, los sabores de la temporada comenzarán a desfilar por las mesas de los 60 establecimientos participantes. Cada uno ofrecerá su propia interpretación del chile en nogada, lo que permitirá a habitantes y visitantes recorrer diferentes espacios y descubrir desde preparaciones tradicionales hasta propuestas particulares de cada cocina.
Pero esta fiesta tendrá también un ingrediente especial: la participación de la ciudadanía. El próximo 26 de septiembre, durante la clausura, serán reconocidos los tres mejores chiles en nogada, elegidos a partir de la valoración de los propios comensales.
Para quienes quieran lanzarse a esta aventura gastronómica, la Autoridad del Centro Histórico pondrá a disposición un mapa interactivo que será difundido en sus redes sociales oficiales. Así, los visitantes podrán localizar los establecimientos participantes y armar su propia ruta para recorrer el Centro Histórico bocado a bocado.
La tradición también podrá llevarse a casa. Como parte de la estrategia de difusión, se publicará un recetario digital con más de 30 preparaciones relacionadas con la nogada, entre ellas chiles en nogada, postres, aguas y otras creaciones inspiradas en esta preparación.
Durante la presentación, el Dr. Rafael Tovar López Portillo recordó que detrás de cada platillo existe una historia y una tradición que se transmite de generación en generación.
“La gastronomía une a las familias y constituye una parte fundamental de nuestra cultura y nuestras tradiciones, que a lo largo del tiempo se han transformado y enriquecido”, expresó.
Y para que ese sabor llegue a las cocinas con ingredientes de calidad, Mónica Pacheco Eskidmore, Administradora General de la Central de Abasto de la Ciudad de México, invitó a la ciudadanía a visitar este importante centro de distribución y adquirir productos frescos y nacionales.
Durante su participación, hizo énfasis en el consumo de chile poblano mexicano y maíz durante las fiestas patrias, además de destacar la dimensión de la Central de Abasto, que ocupa una superficie de 327 hectáreas y concentra una amplia diversidad de productos.
Así, el chile en nogada se convierte en mucho más que un platillo de temporada. Es también una puerta para recorrer el Centro Histórico, conocer sus establecimientos, respaldar a quienes viven del comercio y reencontrarse con una tradición que reúne colores, ingredientes, historias y familias alrededor de la mesa.
Con el Quinto Festival del Chile en Nogada, la Autoridad del Centro Histórico apuesta por llenar de vida sus calles, fortalecer la economía de los negocios locales y preservar el patrimonio gastronómico mexicano. Porque durante septiembre, en el corazón de la capital, la historia también se puede caminar, conocer y, sobre todo, saborear.